Nabasao na frankovku
Među ostalim i cabernet sauvignonom, koji je bio i povod druženju. Dan prije dogovorili smo vertikalno kušanje vina od najrasprostranjenije sorte na svijetu, a Miroslav je na ovu lijepu frankinju nabasao tražeći cabernete pa nije odolio da i nju ne otvori kao svojevrsno predjelo.
Sljedećih je pet cabova odležalo u drvenim bačvama. Berba 2016. godinu dana, a i danas je odaje dojam mladog vina. Ima i prekrasne tanine. Mrvicu je zreliji Cabernet sauvignona 2016. koji je dodatnu godinu odležao u moru. Puno sam vina s dna mora kušao, ipak je ta priča započela u Hrvatskoj, a ovo je jedno od najboljih. U punoj je snazi berba 2017. Sasvim su se izgubile one grublje posljedice odležavanja u bačvicama. Uzeti je treba i uživati u vinu sad, za godinu, pa i dvije.
Stay in touch
Urod po trsu bio je oko kilograma, što je zasigurno pripomoglo da vino, osam godina nakon berbe, postane ovako dobro. U berbi 2021. drvo je još izraženo. No, prema iskustvu s onim četiri godine zrelijim, treba ga uzeti i pričuvati nekoliko godina prije otvaranja. Ali uzeti sad. Tko zna dokad će ga u vinariji biti. Bit će ga, sigurno, kao i zrelijih cabernet sauvignona, za dobro predstavljanje pred širom publikom u Zagrebu koje smo načelno dogovorili za jesen, poslije berbe. So, stay in touch!
A dan prije tog prekrasnog ponedjeljka prošetali smo po tankovima pa i u jednom od njih pronašli dobar cabernet sauvignon. Iz drugog se dopala mlada Žlahtina Pavlomir Grand Cru. Pola je dana trajala maceracija, a šest mjeseci odležavanja na finom talogu baš ju je lijepo zaoblilo. Ima Miroslav i odličan Chardonnay 2024. Štoviše, dva... Prvi je mjesec dana odležao i bačvama od 500 litara pa osvojio jedino zlato na ovogodišnjoj Vinistri za vina od te sorte.
A najbolje se prodaje...
Drugi je u tonou bio četiri mjeseca. Vjerojatno će u boci završiti zajedno. Ima u podrumu vinarije Pavlomir još vina za prezentacije koje će se pamtiti. A ima i povoda za pitanje za kraj: koje se vino vinarije Pavlomir najviše prodaje? Odgovor je jasan: graševine! Ode je 90.000 litara na godini. U rinfuzi. Za usporedbu, žlahtine u dvije inačice, bazne te one Grand Cru, ode po 20.000 butelja. Ipak je Miroslav Palinkaš iz Šarengrada u Srijemu pa bez graševine jednostavno ne može.
