Taj je naziv sorte proizašao iz karaktera koji iskazuje u vinogradu, donekle i u podrumu. Sauvage na francuskom znači divljak, a koriste ga i u značenju okrutan. Divlji je sauvignon u vinogradu, znaju vinogradari, i puno umijeća treba kako bi grožđe doseglo kvalitetu kakvu vinari žele, a sorta nedvojbeno može dati.
Tri stila
Ni u podrumu s njim nije lako, no muka i trud zaboravljaju se kad dođe u čašu. Uzgajaju ga gotovo u svim vinorodnim regijama planeta u tri poprilično različita stila.
U regijama Sancerre i Pouilly-Fumé uz francusku rijeku Loire prepoznatljiv je po nježnom mirisu, elegantnom i mineralnom okusu te jedinstvenoj ravnoteži kremenskog karaktera i citrusne voćnosti, izmiješane s onom zelene jabuke.
Novi svijet
Novozelandski sauvignoni imaju izraženije mirise i okus tropskog voća popraćene s biljnim notama, a oni iz kalifornijske doline Napa bogatijeg su, također tropskog karaktera, ali često s izraženim utjecajem novih bačvica.
U Hrvatskoj ima sauvignona u sve četiri regije. Jedinstvena vina od divlje sorte u Slavoniji i Podunavlju ima, naravno, Ivan Enjingi. U nekim berbama skupi i više od 17 posto alkohola, a može se lijepo piti.
Vučja draga
Najsmirenija, ali i najraskošnija vina od ove sorte su s Plešivice. Sauvignon Kamenice vinarije Korak vjerojatno je najbolji istočno od doline francuske rijeke Loire. S Vučje drage ponad Imotskoga stiže i odličan dalmatinski Sauvignon Riserva obitelji Grabovac.
