Samo je 15 godina ozbiljnijeg iskustva s trnjkom, a već daje divna vina. Drugima su u svijetu za takav napredak trebala stoljeća. Tim je riječima Stefan Neumann, austrijski Master Sommelier s engleskom adresom, započeo predstavljanje šest trnjaka netom uoči početka 4. TrnjakFesta u Ljubuškom.
Lokalni karakter, globalna usporedba
Pod nazivom Exploring trnjak: Local character, global comparison (Istraživanje trnjka: Lokalni karakter, globalna usporedba) ponudio je tri puta po tri vina: dva trnjka ili trnka te treće znano širom svijeta. U izboru trnjaka pomogao mu je naš znani znanim sommelier Danielom Čečavcem: 12 su vina od ove sorte kušali kako bi odabrali za predstavljanje odabrali šest.
U prvoj su rundi trnjcima vinarije Jerković iz Glavine Donje pokraj Imotskog iz 2023. i hercegovačke vinarije Bošnjak iz Donjih Mamića pokraj Gruda iz 2022. pridružili Chianti Classico 2021., toskanski crni standard od sorte sangiovese. Želiš li dobar pršut, ne moraš u Italiju, slikovito je Stefan usporedio ta tri vina.
Ravan ponajboljim svjetskim brendovima
Doista, u prvom se trnjku, najmlađem, poprilično osjećalo drvo, no dovoljno je snažan da se već može u njemu uživati. Drugi je pokazao poseban karakter i zato što je iz vinograda posađenog još u vrijeme kad je trnjak igrao sporednu ulogu oprašivača blatine, a oba su bila ravnopravna vinima čiji je naziv jedan od najpoznatijih svjetskih brendova.
Vitkija su vina, što nikako ne znači lošija, stigla u drugom slijedu. Legendarni crnjak sa sjevera Španjolske, Rioja Reserva 2020. u kojem dominira velika sorta tempranillo, ponuđen je uz Trnjak Keža 2023. iz Ljubuškog te Trnjak Grabovac 2022. iz okolice Imotskog. I u tom bi se slijedu moglo reći kako ne treba ići u Španjolsku, želiš li dobar sušeni svinjski but koji tamo zovu jamon.
Trnjak je poput pršuta
Treća je, pak, runda dovela u ring Trnjak Agron 2022. opuzenske vinarije Prović, Trnjak 2022. vinarije Nuić iz Crnopoda pokraj Ljubuškog, koja je i najzaslužnija za samostalni izlazak ove sorte u svijet, te Valpolicella Ripaso 2022. iz regije Veneto na sjeveru Italije. I tu je poveznica pršut. Prosciutto je svojevrsni gastronomski zaštitni znak Veneta, pa ni u Italiju ne treba ići želiš li dobar sušeni svinjski but koji tamo zovu slično kao i mi.
Iako su godišta berbi sezala do 2020., svih je devet vina, bila trnjci ili gosti, iskazalo izvanrednu svježinu kakva pristaje i pršutima, s kojima smo ih neslužbeno uspoređivali. Rijetko vinske festivale rade dvije države, a ovaj je jedini koji izvrsno funkcionira. Pokazuje koliko je trnjak potentan bogat, divne strukture i mekan.
Balerina među vinima
Nije boksač, iako ima udarac, a ponaša se poput balerine. Spada među vina s najviše antioksidansa i može se usporediti s tannatom, koji su kroz povijest uzgajali u jugozapadnoj Francuskoj, a sad je među najistaknutijim urugvajskim sortama, zaključio je Stefan prekrasnu priču o trnjku koja je bila doista odličan uvod u TrnjakFest u Gradskom parku u Ljubuškom.
A tamo je tridesetak vinarija predstavilo više od 40 trnjaka ili trnka, ovisno od kraju iz kojeg dolaze. Rudežuša nije bilo, iako je to još jedan od naziva sorte. Bilo je, međutim, puno fine hrane, od pogače, preko pršuta i sireva, do slatkiša.
Pronalazi nove prijatelje
Bilo je i prilika za ugodne vinske razgovore sa starim prijateljima i poznanicima, pa i pokojim novim, bilo je i dobre glazbe glasne taman toliko da se čuje, a da ne ometa, pa je potrajalo i dugo u noć. Kad je vrućina popustila, malo se kome napuštao Park u Ljubuškom. Fotografije dviju Ivana ljepše će prikazati ugođaj, nego što bi to mogle riječi.
Fotografije: Ivana Čutura (vino.rs), Ivana Pranjić (Cork Croatia)