Nije trebalo spremiti taj Zlatan Plavac Grand cru zato što vino još nije bilo dovoljno dobro, nego zato što su takvi plavci Zlatana Plenkovića iz Svete Nedjelje na Hvaru punu snagu dosizali pet do osam godina nakon berbe. Dosizali, što znači da su mnogi od njih bili dobri i kao punoljetni.
Prvi Grand cru bio je iz 2000.
Otvorili smo 2020. na prijateljskom druženju uz vino bocu iz 2003. i bila je izvanredna. Prvi Zlatan Plavac Grand cru bio je iz berbe 2000. i nekoliko je godina poslije promijenio sliku o našoj najznačajnijoj crnoj sorti. Počeo je osvajati nagrade gdje god se pojavio.
Zlatan Plavac Grand Cru 2009. izložen je i u Muzeju vina u slovačkom Prešovu. Grad je višestoljetno trgovište vinima u kojem se već 30 godina početkom lipnja održava međunarodno ocjenjivanje. Ponajbolja vina organizatori pohranjuju u lijepi mali muzej od 500-tinjak kvadrata ispod stare gradske vijećnice.
Zlatan je preminuo 2016. na trajektu
Od 2012. Zlatan Plavac Grand Cru ima švicarsku eko markicu, a 2016. francusko udruženje sommeliera uvrstilo je među deset najboljih vina na svijetu odležanih u hrastu. Te godine Zlatan Plenković iznenada je preminuo na trajektu kojim se iz Splita vraćao na Hvar.
Nije lako doć' do Grand crua. Treba uredit' terene za sadnju, pripremat lozu za dobar urod pa odrediti i način obrade koji joj u tom vinogradu najviše odgovara. To traje niz godina. Ja san u 28 godina napravija više od 200 uzoraka vina. Nema lakšega puta. Nekad i slučajno dođete do saznanja koja nigdi ne možete naučit', rekao je Zlatan nakon tko zna koje titule osvojene Zlatnim Plavcem Grand Cru na Sabatini.
Naziv su morali promijeniti u Grand Select
Vino je obitelj Plenković sredinom prošlog desetljeća morala preimenovati u Grand Select, zato što su Francuzi zaštitili pojam grand cru i zabranili njegovo korištenje na etiketama vina iz drugih zemalja.
Zlatan Plavac Grand Select Zlatanovi sinovi Marin i Nikola i danas rade od pažljivo probranih bobica plavca malog sa strmih padina u okolici Svete Nedjelje. Nagib je do 40 posto, a vinogradi su stari 40-ak godina i okruženi netaknutom prirodom.
Nema pesticida, a sve se radi ručno
Nema u blizini industrije, jedva da ima i puta, ne koriste se sintetička gnojiva i pesticidi, a svi poslovi u vinogradu, uključujući i berbu, obavljaju se ručno. Nakon prerade, vino odležava najmanje dvije godine u bačvicama od francuskog hrasta zapremine 225 litara.
Zlatan Plavac Grand Cru danas se može pronaći u arhivama. Nasljednik Grand Select tamne je rubinske boje, a miriše na tamno voće, dalmatinsko bilje i duhan s naznakama vanilije i papra.
Za pašticadu, čokoladu i intimno društvo
Punog je tijela, bogate i snažne, ali elegantne, baršunaste taninske strukture, uravnoteženih alkohola i kiselina i vrlo dugo traje. Fino pristaje jelima od crvenog mesa, pašticadi, tvrdim sirevima, tamnoj čokoladi, a fino i grije srce i dušu u intimnom društvu.